Risotto ai fiori di zucca con speck croccante

Gradara in pentola

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Tempo di preparazione:

20 minuti circa

Ingredienti:

• 180 gr riso carnaroli
• fiori di zucca freschi tagliati a julienne
• zafferano del Montefeltro (in polvere e stimmi)
• 100 gr. di speck
• 200 gr. di burro
• 1 cipolla piccola
• mezzo bicchiere di vino bianco
• parmigiano grattugiato per mantecare
• brodo vegetale per la cottura del riso
• sale di Cervia q.b.

Preparazione

• tagliare lo speck alla julienne
• saltarlo in una padella antiaderente fino a che diventerà croccante
• tritare finemente la cipolla
• farla appassire in 100 gr. di burro
• quando la cipolla è dorata versare il riso e mescolarlo
• aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco
• mescolarlo e farlo sfumare
• una volta evaporato completamente il vino aggiungere il sale di Cervia
• portare a cottura il riso aggiungendo il brodo un po’ alla volta e mescolando sempre
• aggiungere lo zafferano a circa metà cottura
• trascorsi 10 minuti circa aggiungere i fiori di zucca
• portare a termine la cottura del riso e dei fiori di zucca sempre mescolando
• una volta pronto il riso togliere dal fuoco mantecare con il burro ed il parmigiano
• impiattare il riso ed aggiungere lo speck croccante

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